主料
牛肉 ：200黄豆酱 ：2大勺
辅料
干红辣椒 ：3个油 ：适量
姜末 ：适量
干蚕豆 ：1把
具体步骤
1.干蚕豆一把（要是没有可以省略这步的），洗净，清水泡4个小时后剥去外面的硬壳，然后将蚕豆肉切成碎丁
2.牛肉洗净，切成碎丁；
3.干红辣椒3-4个（根据自己的口味调整辣椒的多少），切成小段； 姜切末；
4.炒锅烧热，放入适量玉米油，待油温稍热，下入牛肉丁，炒至变色依次下入姜末、红辣椒段、蚕豆丁、葱末，翻炒一会，下入黄豆酱，小火熬七八分钟，即可。
牛肉质量鉴别方法一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
