主料
花蛤 :500香茅 :100
青辣椒 :75
红辣椒 :75
辅料
鱼露 :8糖 :3
色拉油 :30
葱末 :10
味精 :5
淀粉 :10
九层塔 :10
姜末 :10
具体步骤
1. 花蛤放在流动水中静养1天,放入1500克沸水中大火煮1分钟,取出后控水。
2. 香茅切成末;青红辣椒洗净后斜刀45度切成长为2厘米的段备用。
3. 锅内放入色拉油,烧至七成热时放入香茅末、青红辣椒段、葱末、姜末煸炒出香,放入九层塔、花蛤、鱼露、糖小火烧1分钟,用味精调味后放入淀粉勾芡出锅即可。
花蛤出水后要挑净杂质,防止有泥沙;煮花蛤的时候时间不要太长,否则会影响口感。