主料
鲈鱼 :1条辅料
油 :适量姜 :1块
料酒 :适量
清醋 :适量
盐 :适量
大蒜 :4瓣
生抽 :适量
小干辣椒 :2个
花椒粉 :适量
具体步骤
1.准备原料:鲈鱼一条。
2.将鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼肚,用刀将鱼背倾斜划出几道口。
3.将鱼身上撒入一层盐,防止煎鱼时粘锅和破皮。
4.准备五香牛肉酱。(豆豉酱也可)
5.将醋、白糖、生抽、花椒粉、和适量的水搅拌均匀。
6.将大蒜切成片状。
7.将姜切成片状。
8.用厨房纸将鱼身上的水分擦干。
9.热锅凉油,油温上高,放入生姜片煸出香味,生姜拨一边,将鱼放入锅里煎至。
10.煎至两面成金黄色时,翻面煎至另一面,烹入料酒,立即盖上锅盖。
11.加入兑好的调味料和小干辣椒,小火焖煮一会,然后加入大蒜调味。(根据自己的口味是否加食盐做适当调整)
12.最后大火收汁。
13.成品装盘。
1、煎鱼时之前将鱼身上的水分擦干,另外在放锅里几片姜,防止煎鱼破皮。
2、煎鱼时不要急于翻面,起炒锅轻轻晃动感觉鱼身不沾锅了,翻面再煎另一面。
3、烹入料酒(啤酒或醋都可以)立即盖盖。
4、在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。
5、最后用自己喜欢的蔬菜点缀即可。