主料
高筋面粉 :235酵母 :3
全蛋液 :35
黄油 :25
奶粉 :3
糖 :28
盐 :2
牛奶 :124
辅料
高粉 :30全蛋 :40
淡奶油 :60
水 :57
蛋黄 :5
糖粉 :20
枫糖浆 :25
具体步骤
1. 面团:高粉235克,奶粉3克,酵母2.6克,糖28克,盐2克,牛奶124克,全蛋液35克,黄油25克奶粉、糖、盐、牛奶、全蛋液放入面包桶中
2.高粉、酵母放入面包桶中
3.操作一个和面程序,加入黄油将面团揉至扩展
4.拉出薄膜
5.发酵至2倍大,排气
6.分割成6等份,每份约75克,滚圆松驰15分钟
7.取一份面团擀开成正方形
8.翻面后上下各向中线折叠
9. 再次对折
10.捏紧收口
11.收口向下放入烤盘中,进行最后发酵至两倍大,约一个小时
12.装饰用泡芙面糊:黄油20克,水57克,盐少许,高粉30克,全蛋40克,蛋黄5克(蛋黄可替换为全蛋液)黄油、水、少许盐
13.煮沸
14.一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,不要离火,继续不停搅拌,约半分钟,面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西,马上离火继续搅拌至微温
15.加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊(面粉的充分熟化是泡芙面糊受热后能否膨胀的关键,因此烫面步骤一定把握好)
16.装入裱花袋,配用直径较小的圆型花嘴
17. 表面刷打散的全蛋液
18.将装饰用泡芙面糊挤S型,预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至上色,出炉立即脱模晾凉后密封。
19.夹馅:黄油60克,糖粉20克,枫糖浆25克,奶粉30克,淡奶油60克(枫糖浆可用蜂蜜代替)黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白
20.加入枫糖浆搅拌均匀
21.加入奶粉,用刮刀拌匀
22.加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒
23.装入裱花袋,配菊花嘴。使用前可冷藏20分钟左右,但不能太久,黄油遇冷会很快凝固
24. 9、食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入馅料,撒少许糖粉。
烤制时间依自己烤箱而定,上色后加盖锡纸