主料
高粉 :200蛋黄 :1个
酵母 :1小勺
牛奶 :40
盐 :1/2小勺
白砂糖 :30
淡奶油 :100
无盐黄油 :20
辅料
糖粉 :15低粉 :25
奶粉 :3
具体步骤
1.将酵母用温牛奶融化后(牛奶温度不超过30度)加入淡奶油
2.加入100g的高粉,白砂糖,蛋黄用面包机和面档10分钟
3.加入剩下的高粉,加入盐,重启和面档20分钟
4.加入黄油,重启和面档20分钟
5.将面团在案板上摔200下,能拉出比较薄的膜
6.将面团放入涂了油的碗中,盖上保鲜膜,28度环境下发80分钟
7.将面团分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
8.将面团搓成长约30厘米的长条状
9.三根一组编成麻花辫
10.放入烤盘,38度环境下发酵30分钟
11.将糖份,奶粉,低粉混合后加入黄油
12.搓成小颗粒状
13.面包表面刷蛋液,再均匀的撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,180度中层烤20分钟,上层烤3分钟
最后上层补烤的3分钟,是为了是油酥粒更香脆,需要在烤箱旁盯着,别烤胡了