主料
鸡杂 :200香芹 :1棵
辅料
泡椒 :3棵豆瓣酱 :1汤匙
料酒 :1汤匙
盐 :2茶匙
植物油 :2汤匙
味精 :1茶匙
酱油 :1汤匙
大蒜 :3瓣
姜 :1小块
具体步骤
1. 用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
2. 泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3. 用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4. 炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。