牛仔骨配鸡油菌是一道味道非常鲜美的美食。这道菜食用还可以补中益气,对于养身体的和长身体的人来说是非常好的选择。因为牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,比猪肉的营养更丰富。而鸡油菌的味道在于那种特别的杏香味,经常食用可增强人体的抗病能力。
主料
草饲牛仔骨 :200g鸡油菌 :100g
辅料
黑椒粒 :1g牛油 :5g
盐 :适量
白糖 :2g
干红 :50ml
干葱 :5g
黑椒酱 :10g
浓缩鸡汁 :2g
蒜蓉豆豉酱 :3g
红柿子椒件 :5g
具体步骤
1.先做个原料腌汁:将黑椒酱、盐、白糖和浓缩鸡汁放入碗中,拌匀。
2.再加入干红。
3.再拌匀后,配制成牛仔骨腌汁。
4.将提前解冻好的牛仔骨用干净的抹巾吸干水分,平铺在碟子内,加入腌汁,放入冰箱保鲜层中腌制4小时以上,途中翻转一次。
5.将干葱切成象眼片、红柿子椒切成菱形丁块、鸡油菌清洗干净,沥干水分后,手撕成大小均匀的菌株。
6.取出已经腌制好的牛仔骨,用干净的抹巾吸干水分,腌汁保留有用。
7.大火将平底煎锅烧至7分热(约160度),下牛油化开,再将腌好、吸干水分的牛仔骨各面煎制20秒(约四分熟),留底油,盛出。
8.这是煎好的,已经封住肉汁的牛仔骨。
9.改中火,用底油将鸡油菌翻炒片刻后,下黑椒粒和适量的盐调味。
10.翻炒均匀至菌体软时,即可盛出(约8分熟)。
11.这是炒好的鸡油菌。
12.重新刷锅,中火烧至5分热,下牛油化开,再下豆豉酱炒香。
13.开最大火,下干葱、椒丁兜炒几下,再下步骤8的牛仔骨,兜炒几下。
14.再把步骤6腌汁倒入,晃动煎锅,迅速收汁至干,即可出锅。
15.出锅:用筷先将牛仔骨夹入碟中,在适当的位置摆好,再加入炒好的鸡油菌,然后将煎锅内的剩余酱汁淋上,稍加整理,即可。
草饲牛仔骨的肌肉纤维较粗糙,在步骤3的腌汁中可加入适量的嫩肉粉让肉质变软。想吃到劲道的口感,则不要加。