酱爆茄子墨鱼仔，主要以墨鱼仔为主要材料，加入其它辅助材料，墨鱼仔经常是肉膛很厚，嚼起来有劲，但味道却不鲜。但是我们通过加工酱爆，可以让墨鱼仔入味，墨鱼仔鱼性质温和，老少兼宜，墨鱼仔中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。这道菜制作方便快捷，肉质鲜美，营养丰富，而且具有很好的预防功效。酱爆茄子墨鱼仔不仅是一道家常菜，更是一道美食。
主料
茄子 ：400墨鱼仔 ：6只
辅料
葱白 ：若干蒜头 ：3粒
黄豆酱 ：少许
具体步骤
1.茄子切成小条，拌少许盐片刻后挤干水分。
2.土豆洗净去皮切小块
3.入锅蒸熟
4.蒸熟后用叉子压成泥状
5.青葱洗净切葱花
6.洋葱切丁
7.热锅后放入有盐黄油
8.放入洋葱拌炒
9.炒出香味后,放入猪肉末拌炒
10.加入米酒,拌炒匀
11.加入黑胡椒粒和盐,拌炒匀
12.拌匀后放至微凉
13.把炒好的食材和土豆泥放进大碗里
14.放入葱花
15.搅拌均匀
16.取适量份量压成约6公分的圆形,放入盘中盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约20分定型
17.定型好的可乐饼,依序沾上面粉→鸡蛋液→面包粉,沾面包粉时可稍微轻压,让面包粉沾取更牢固
18.热锅倒适量油,放入可乐饼
19.用中小火,用半煎炸方式
9.加些水翻炒均匀后，加些葱花即可出锅。
1、原来的参考菜谱是用豆瓣酱，辣的。家人不吃辣，因此我改用了黄豆酱。
