主料
胖头鱼头 :一个米线 :100
辅料
剁辣椒 :适量小葱、姜 :适量
食用油、料酒、盐、胡椒粉 :适量
高汤 :400ml
具体步骤
1. 买来的胖头鱼头请店家处理好,回来洗净将鱼头对半切开,用盐、胡椒粉和料酒充分抹匀,腌制片刻;小葱切末,姜切大片备用。
2. 盘底铺上姜片,将鱼头放上后再放几根小葱,等水开后上锅蒸十五分钟,视鱼头大小增减时间。另取小锅将米线煮熟后摆盘。
3. 锅内倒油,放剁辣椒炒香,将炒香的剁椒浇在鱼头上;炒锅留用。
4. 锅内倒高汤,烧开后撒少许盐和胡椒粉调味,将汤汁浇在龙须鱼头上,撒上小葱末即可。