主料
肉片 ：100土豆粉 ：150
豆芽 ：300
辅料
郫县豆瓣 ：适量生粉 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量
香菜 ：适量
蒜 ：适量
姜片 ：适量
大葱 ：适量
花椒 ：适量
干辣椒 ：适量
盐 ：适量
油 ：适量
胡椒 ：适量
具体步骤
1. 将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒；
2. 在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料；
3. 搅拌均匀后腌制备用；
4. 在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香；
5. 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；
6. 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟，
7. 再将其中的混合物沥出；
8. 再加入盐，花椒等将汤汁调味；
9. 下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底；
10. 再加入泡好的土豆粉， 煮好后捞出放入碗中；
11. 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；
12. 微微煮好后捞出放在粉条上；
13. 将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段；
14. 再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒；
15. 花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；
16. 层入碗中；
17. 吃时再搅拌均匀即可。
18. 来上一小碗。
1.水煮肉片垫底的菜可以随意搭配，但要提前先准备好，特别是加入了粉条，一定要先用冷水提前泡好；2.熬制红汤特别重要，先要将姜片，蒜瓣，香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中；再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了；3.分别将准备好的蔬菜下入煮熟，垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后；如果一次性下入，记得要搅拌开；肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩；4.最后要注意将所有的材料煮好放入碗中，再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油；将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，用热油呛一下味道更香。
