主料
草鱼 :1条姜 :适量
蒜米各 :5g
豆豉 :10g
红尖椒 :8g
蚝油 :5g
五花肉丁 :适量
高汤各 :50g
盐 :适量
味精 :适量
胡椒粉 :适量
糖各 :2g
葱花 :5g
刨盐 :50g
香油 :3g
猪油 :500g
辅料
具体步骤
1. 草鱼宰杀干净,去头尾和脊骨,在鱼肉上用牙签插洞,然后剞一字花刀,用刨盐摸匀鱼身,腌24小时左右。
2. 抖去鱼身上的香料,锅上火,放入猪油500克烧至五成热,下入腌好的鱼炸至微黄出锅。
3. 另起锅上火,倒入猪油30克烧至三成热,下入A料爆香,放入鱼,倒入B料煨制,至汤汁自然收干,淋香油,撒葱花即可。