主料
高筋面粉 :560鸡蛋 :140
蜜豆 :220
辅料
细砂糖 :60酵母 :6
盐 :6
牛奶 :270
黄油 :60
具体步骤
1. 后油法面团揉到有大片薄膜的完全状态,一发2.5倍大,排气后分成两部分。
2. 取其中一份,松十五分钟后,擀成一边与模子长度相当的长方片。
3. 铺上一层蜜豆。
4. 从下向上稍用力卷起。
5. 放入吐司模子中。盖保鲜膜最后发酵。
6. 取另一份分成8份,滚圆。
7. 擀成长圆形,约三分之二铺上蜜豆。
8. 从有豆子的方向卷起成,都卷好后,竖着依次放入模子中最后发酵。
9. 约发至8,9分满时,表面刷一层蛋液,烤箱预热220度,下层烤约50分钟。
10. 中间上色后加盖锡纸。烤好后立即脱模,放至稍凉,密封保存。