主料
高粉(塞北) :400g全蛋 :40g
黄油 :48g
芒果肉 :120g
辅料
冰水 :104g酵母(金安琪) :7g
盐 :4g
白砂糖 :32g
具体步骤
1.芒果切成小块儿用料理机打成泥备用;
2.将芒果泥加入,后油法揉至扩展阶段,开始一次发酵;
3.将面团排气,分割成10个,滚圆,松弛15分钟;
4.取出一个,卷起,搓成细长条;
5.卷在香肠上面;
6.摆在烤盘上开始二次发酵;
7.二次发酵后,刷上蛋液,烤箱190°中层15分钟。
用的塞北雪,虽然增加了芒果泥的用量,水的用量也没有减少。