主料
黄骨鱼 ：三条辅料
油 ：适量白糖 ：适量
生抽 ：适量
盐 ：适量
黄酒 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
干辣椒 ：适量
花椒 ：6～7粒
大蒜 ：适量
青椒 ：适量
开水 ：适量
具体步骤
1.将处理好的黄骨鱼清洗干净，鱼身抹少许盐，再加入黄酒腌制15分钟。
2.姜切丁，蒜拍末，青椒切丝，干辣椒切小块，葱白部分斜切成丝，葱绿部分切成葱花。
3.热锅中放油，下几粒花椒，爆香后再入姜蒜，稍稍翻炒。
4.放入黄骨鱼，两面煎至微黄。
5.倒入热开水，大概与鱼身持平。
6.调入盐、生抽、老抽、料酒，再放入葱白丝，大火烧开。
7.持续用大火烧至汤只余1/4，下入辣椒，加适量白糖，收汁，装盘，撒葱花即可。
要用大火来收汁，这样鱼肉比较嫩。因为黄骨鱼比较腥，所以要事先用料酒腌一下。
