主料
猪里脊肉 :100辅料
青蒜 :1根干辣椒 :1小个
八角 :1小个
豆芽 :80
小葱 :1根
姜 :1片
黑胡椒粉 :半小勺
蛋清 :半个
油 :适量
白菜 :80
骨汤 :半碗
花椒粒 :半小勺
盐 :1小勺
鸡精 :1小勺
花椒粉 :半小勺
淀粉 :2小勺
具体步骤
1.肉买回来洗净放冰箱冷冻1至2小时,拿岀来切薄片,稍放片该解冻。
2.将肉放碗里加入,盐,黑胡椒各半小勺,蛋清半个搅拌匀腌20分钟,再加入淀粉拌匀静置备用。
3.白菜,豆芽择洗干净切好备用。
4.准备花椒粉,姜丝,小葱段,青蒜切粒。
5.起锅冷油放入花椒,干辣椒,八角一起炸岀香味。把花椒,干辣椒,八角捞出,油另放备用。
6.起锅加入一匙的花椒油,把葱,姜丝炒至微黄。
7.放入豆芽,白菜炒匀
8.兑入骨汤煮开
9.加入半小勺盐,1小勺鸡精
10.将煮熟的豆芽,白菜捞出放碗里。
11.锅汤继续烧开,放入肉片用筷子轻滑散,不要再动了。
12.大火煮开肉变色马上关火捞出放碗里
13.把青蒜撒上去,过滤汤水倒入碗里。把5炸过的干辣椒,八角摆在上面。
14.撒上半小勺花椒粉
15.另起锅加入三匙花椒油,烧热至冒烟浇在上面即可。
1腌肉淀粉要最后才放,不要一起放入,那样容易脱桨。
2肉片下锅用筷子左右轻滑散,不要再动大火煮开变色捞岀装碗中。
3配料随个人喜欢添加,这道菜里面没加辣椒面怕太辣吃不了。