水煮肉片是哪个菜系|做水煮肉片要注意些什么

水煮肉片的特点是“麻，辣，新鲜和热”。这道菜切成薄片的肉不是用油炸的，而是用辣汤煮的，因此得名``水煮肉片''。那么水煮肉片是哪个菜系?做水煮肉片要注意些什么?下面简单了解一下。

一、 水煮肉片是哪个菜系

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 ，是一种风味突出的水煮肉片 。因为肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。这道菜色泽深厚，味道浓郁，香气浓郁，鲜嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特色风味。肉和嫩蔬菜是新鲜的，汤是红色和油性的。煮肉片是四川传统菜，四川几乎每个家庭都可以煮。四川人可以在家中使用现有的材料和调味品来制作这道菜，做出来的效果一点也不逊于酒店大厨师的味道。

二、做水煮肉片要注意些什么

水煮肉片是四川的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽，那种鲜，香，烫 辣的感觉,简直爽爆了!紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜...那种过程别提有多美了!那么做水煮肉片需要注意些什么呢?下面就是几个注意事项：

干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过的辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。让肉质鲜嫩，爽滑的方法是先把肉片用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮肉片的肉质非常鲜嫩，爽滑味道鲜美。

“民以食为天”，在寒冷的冬天，约上三几个朋友在家里小聚，做几道喜欢吃的家常小菜，喝几杯暖和身体的小酒，坐在桌子旁谈天说地讲人生，那是人生的一大享受!了解了水煮肉片是哪个菜系?做水煮肉片要注意些什么?你若有闲情逸致，不妨试试这一道菜。