鸡蛋可谓是我们日常生活中最为常见的食物之一，有营养学家指出一天使用一个鸡蛋是人体能量的基本需求，鸡蛋不管是蛋黄还是蛋白都是人体所需的重要营养元素，所以很多时候早餐都会选择鸡蛋，那么煮鸡蛋用开水还是冷水？煮鸡蛋还有哪些需要注意的？
一、煮鸡蛋用开水还是冷水
热水煮快煮鸡蛋的话，鸡蛋容易裂，这是由于温度急剧升高膨胀起外产较压力股力量蛋壳胀破。所以煮鸡蛋还是用冷水比较好。
二、煮鸡蛋还有哪些需要注意的
1.泡水在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2.火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3.时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4.搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
煮鸡蛋用开水还是冷水？煮鸡蛋还有哪些需要注意的？鸡蛋的制作方式有很多种类，光是水煮鸡蛋就有全熟、糖心之分，另外还有煎鸡蛋、蒸鸡蛋、炒蛋各种制作方式，制作步骤不同鸡蛋的食用口感也会有所差异，但是就营养来说还是煮蛋最营养的。
