主料
鲤鱼 :550辅料
食用油 :适量生姜 :适量
料酒 :适量
老抽 :适量
洋葱 :适量
郫县豆瓣酱 :适量
精盐 :适量
生抽 :适量
白砂糖 :少许
具体步骤
1.食材。处理干净的鲤鱼。
2.在鲤鱼的两侧有一条白筋,在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀,看到小白点,轻轻拉出来。
3.把鲤鱼切块,加入盐和料酒腌制约10分钟。
4.切好姜和葱。
5.把腌制好的鱼块粘上干面粉。
6.锅里入油烧热。
7.加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。
8.净锅上油,炒香姜和葱。
9.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
10.加适量水烧开,加入老抽和生抽,少许糖、盐。
11.加入鱼块稍煮约几分钟即可。
12.加入葱花拌匀,收汁即可出锅。
13.装盘。
1、鱼上的白筋为腥线,边拍鱼身轻轻拉出来即可。2、酱有咸味,加盐要少许。3、加入鱼块适合小火焖煮。