主料
高筋面粉 :250水 :135
酵母 :3
鸡蛋 :30
糖 :50
黄油 :25
盐 :2
奶粉 :8
辅料
具体步骤
1. 后油后盐法揉至扩展阶段
2. 加入黄油,盐继续揉
3. 揉至能拉出透明状的完全阶段
4. 滚圆,放温暖处进行第一次发酵
5. 等发到2-2.5倍大时,手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就说明已经发酵好了
6. 排气,分割成3等份,盖上保鲜膜松弛30分钟
7. 松弛好的面团擀成牛舌状卷起,松弛10分钟再擀卷一次,排入吐司模进行最后一次发酵,等发到8分满刷上蛋液入预热好的烤箱180度35分钟左右