说到泡菜很多就会想到韩国,但其实中国在很早的时候也就有腌制泡菜的习惯,新鲜的白菜,经过调料的腌制,吃起来清脆爽口,搭配米粥喝味道更佳。这道泡菜炒银鱼,是把泡菜和银鱼混合通过小炒的形式呈现出来,银鱼的营养丰富,蛋白质含量高,但脂肪含量低,当作开胃小菜非常合适。
主料
银鱼干 :20尾胡萝卜 :1根
泡菜 :1片
辅料
香菜 :3棵菜油 :适量
泡菜汁 :适量
具体步骤
银鱼干提前20分钟温水泡发
2.黑笋干提早用淘米水浸泡好,每天换一次清水,一般浸泡3-4天,
3.再用高压锅大火煮至上阀,再用小火煮20分钟,这样就可以做菜了。
4.把发酵粉放入温水里,使之溶解,
5.把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,
6.揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。
7.黑笋干切碎,漂净,沥干,
8.五花肉洗净,去皮,切碎,
9.锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,再放入肉丁煸炒至转色,
10.加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,
11.加1碗清水,大火煮开,
12.放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,
13.小火煮10分钟,大火收汁,加些鸡精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。
14.这时候面团也发好了,
15.案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。
16.擀成四边薄当中厚的面皮,
17.放入适量的黑笋干肉馅,
18.包成包子,接口朝下,稍微压扁些,
19.刷点清水,
20.撒些黑芝麻,
21.全部做好后静置20分钟。
22.平底锅放入适量植物油,油热放入饼胚,煎至底部有些焦,
23.放入2勺清水,盖上锅盖,中火焖煮一下,
24.等锅里汁干,底部煎至金黄色,翻一面,
加入香菜后关火拌匀即可