其实戚风蛋糕是做起来最简单的蛋糕了,没有什么花样,也没有什么技巧,戚风蛋糕是一款最基础的蛋糕。这道心形原味戚风蛋糕的关键倒是不在它的外表上,而是在鸡蛋蛋白的搅拌上,做这个蛋糕蛋白一定要搅拌充分,不然蛋糕就做不好,外观就不好看。
主料
鸡蛋 :5个低筋面粉 :100
牛奶 :60
细砂糖 :100
色拉油 :60
辅料
柠檬汁 :几滴具体步骤
1.材料大合集
2.蛋白和蛋黄分离,蛋黄里倒入牛奶、色拉油搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉
4.搅拌顺滑无颗粒
5.蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打成鱼眼泡状加入第一次糖
6.继续高速打出纹路再加一次糖
7.再打一会儿出现小弯勾加入第三次糖
8.转低速打成硬性泡
9.取一份蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀
10.将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中混合翻拌均匀
11.从10CM高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内,摔几下震出气泡
12.烤箱提前预热,中下层120度40分钟,130度20分钟。
13.蛋糕出炉后摔两下倒扣,凉透脱模。