主料
鸡蛋 :3个辅料
色拉油 :30牛奶 :30
糖 :50
低筋面粉 :50
淡奶油 :450
糖粉 :50
奶油霜 :适量
色素 :适量
具体步骤
1.色拉油+牛奶充分搅拌均匀
2.一次性倒入过筛的低粉
3.分次加入蛋黄拌匀
4.这是拌好的样子,面糊光滑细腻
5.蛋白分两次加入糖粉进行打发
6.提起打蛋器是小小的尖角表示已经是干性状态,这时蛋白已经打好
7.取一半蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀,最后再混合剩下的蛋白霜,完全拌匀
8.倒入模具,170度40分钟
9.淡奶油中倒入糖粉
10.如图,打至膏状,也就是裱花状
11.蛋糕切片,如图一片蛋糕一层淡奶油
12.最后将四周和顶部抹平,用牙签画出扇形
13.奶油霜调色,用1号裱花头挤出扇形
14.用30号裱花头挤出倒贝壳,用4号裱花头挤圆点
15.用15号裱花头对蛋糕顶部挤出造型
16.最后空白处装饰,拉蕾丝用1号,玫瑰,五瓣花用101号
1:戚风蛋糕做法的关键依旧是蛋清的打发,蛋清要打到硬性发泡,也就是提起打蛋器会有尖尖的小角2:另外就是拌入粉类的时候动作要快,避免消泡3:烘焙的时间和温度需要根据自家烤箱的脾气自行调整4:经过几个鲜奶油蛋糕的抹面实验,我发现多打发一些淡奶油在抹面的时候会方便很多,如果奶油不够多,很难抹,我的配方里写了450克,实际还会剩下一点,每个人抹面的手法不同,厚薄不同,所以这个量很难精准。