主料
辣椒 ：300辅料
盐 ：适量高度白酒 ：1两
蒜头 ：2个
姜 ：1块
糖 ：适量
具体步骤
1.选新鲜完整的辣椒洗干净晾干，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的时候辣椒里面进到水
2.辣椒晾干水份，姜、蒜剁成蓉
3.辣椒剁碎
4.取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉
5.加入盐和糖拌匀
6.倒入50°以上的白酒
7.搅拌均匀
8.把剁椒装进干净的玻璃瓶里，在表面再倒一点白酒
9.密封好，在室内阴凉处发酵一天，放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。
制作剁椒的过程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前处理干净，保证无水无油，辣椒也一定要晾干水份，如果没晾干的要用干布擦干，不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点，可以先放一点，尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精，所以糖是用来调鲜味的，放不放都可以，随你喜欢。酒一定要放高度酒，提味还能保鲜。
