主料
中种面糰： ：566公克速溶酵母 ：7公克
水 ：340公克
主面糰： ：71公克
黑麦粉 ：71公克
盐 ：14公克
改良剂 ：1公克
橄榄油 ：35公克
核桃 ：35公克
内馅： ：35公克
葡萄干 ：35公克
装饰： ：适量
辅料
具体步骤
1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2. 将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3. 将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
5. 将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。
6. 将作法5分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
7. 将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，撒上蔓越苺和葡萄干后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
8. 将作法7取出，将表面均匀撒上杂粮粉，再以割刀在顶端划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
