主料
嫩草鸡 ：一只辅料
葱姜蒜 ：适量辣椒酱（或者干辣椒） ：适量（喜欢吃辣的可以多点）
生抽黄酒蚝油（豆豉油） ：适量
盐糖 ：适量
花椒，醋 ：少量
具体步骤
1. 将鸡洗净沥干水切块，越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。
2. 准备好的花椒水啊葱姜蒜（我这个是葱头）切碎，放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味，再放入辣椒酱（若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。）
3. 将腌制好的鸡血水沥干（因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来），将鸡入锅炒，可以再放入黄酒（我喜欢多点黄酒，但要控制，不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。）一直炒啊炒，也可以盖上锅盖小火焖一会儿。
4. 起锅的时候放些许糖、蚝油（豆豉油）、醋（一点点，少到可以按滴算），再放点蒜末和香菜，炒匀即可。
5. 好了，家庭少油版辣子鸡出锅啦
一定要是草鸡，嫩一点，鸡下腹腔的鸡油要抠下来先熬成油渣，捞出去留下油备用。
