主料
鲳鱼 :1条辅料
大葱 :1段姜 :1块
料酒 :30
酱油 :30
植物油 :50
大蒜 :数瓣
盐 :少许
八角 :两颗
具体步骤
1.将杀好的鲳鱼洗净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
2.另一面切一字花刀
3.加少许盐,料酒里面抹匀,腌十五分钟
4.大葱切段,姜切片,准备好大蒜和八角
5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,锅中放植物油,将鱼放置其中煎至定型,鱼身略鼓起
6.煎另一面,加大火候,不要将鱼面煎烂
7.将葱姜蒜放倒鱼身两侧,煎出香味后,倒入料酒和酱油。
8.再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9.小火,盖上锅盖,等汤汁少时停火,将多余的汤汁淋到鱼身表面。
10.鱼身完整,肉质细嫩,入味。
因为鲳鱼肉比较厚,所以划花刀比较入味。油温一定要高,水要擦干净,这样才不会崩油不会破皮。热水,可多加些,小火焖烧更加入味