正宗香辣坛坛肉算是一道历史悠久的菜品了，在雅安石棉、汉源等流传较为广泛。坛坛肉听名字该是跟坛子有关了。从前的人们条件不像现在这样好，食物保鲜也不易。坛坛肉就是将猪肉放入热油锅中过一道油，将过了油的肉块放在坛子里，待油稍微冷却后将油倒入坛内。因为猪油冷却后会凝固的特点，可以达到保鲜的功能。
主料
青蒜苗 ：5根食用盐 ：10
猪臀肉 ：1000
小米辣 ：50
食用油 ：159ml
鲜花椒 ：10
味精 ：7
辅料
鸡汁 ：20ml香菜 ：3根
具体步骤
1.第一步 准备好主食材
2.第二步 准备好所有的配料
3.第三步 锅里下油待油温升到三成放入小米辣、鲜花椒依次下锅。香味出来将准备好的 坛坛肉放入锅中翻炒待肉香四起既可放入青蒜苗闷锅4分钟。
4.第四部 时间到了速把锅盖拿起。放入鸡汁、味精、食用盐待温3分钟起锅装盘。
5.注食用盐和味精鸡汁必须用水化开才可下锅。比例
1、因为坛坛肉是提前用食用盐处理过大家做的时候注意别放多了。注意油温。
