兰豆炒熏肉是一道简单快捷的家常菜,兰豆可以提高人体免疫力,防癌抗菌,熏肉富含铁,钾等,补充人体碳水化合物、蛋白质等营养物质,其口味独特,清脆可口的兰豆与咸香浓郁有嚼劲的熏肉一起炒制,是一道很下饭且回味无穷的佳品
主料
熏肉 :100g荷兰豆 :100g
辅料
油 :适量白糖 :3g
鸡精 :2g
盐 :适量
具体步骤
1.这是朋友寄来的熏腊肉。这一条腊肉,走了将近1000公里啊!真心多谢与感激。
2.选取熏肉中的一段,真的是“皮薄馅靓”啊,兰豆掐除豆荚的老筋,清洗干净备用。这兰豆已经在冰箱存放有五天,不太新鲜啦,用新鲜的兰豆炒制,菜品的颜色更加鲜艳和漂亮。
3.将熏肉冷水入锅,水量没过熏肉,开大火,将熏肉煮制,这样做的目的,是除去熏肉表面上的烟尘渍,一部分咸味和油脂。
4.当水煮开后,再改小火煮10分钟,就可以将熏肉盛起放凉备用了。
5.将放凉后的熏肉,切成厚约2毫米左右的肉片;面积大小约是兰豆面积的70%吧。为什么这样切,在PS中另说。这时,要试吃一点熏肉,感觉一下它的咸味,在后面的步骤调味时,心里有数。
6.中小火烧锅至6分热,下少量的花生油,再下切好的熏肉翻炒。
7.将熏肉炒至部分油脂煸出,有干香味儿飘出和肉片略呈内凹时,就将肉片盛出,留尾油。
8.开大火,烧至锅温8分热(有点冒烟),再下兰豆入锅翻炒片刻,加入盐、白糖和鸡精调味,炒匀。
9.在炒制兰豆过程中,感觉到锅温太高时,可沿锅边溅入少许清汤(或者开水)继续翻炒,这样炒兰豆,要比用氽水方式好,更加鲜爽和翠绿。
10.这是兰豆炒至7分熟的状态。
11.将步骤7熏肉重新入锅内,与兰豆一起翻炒至九分半熟,即可出锅。
12.出锅,稍加整理即成。在图中标示箭头的,还能见到兰豆中的豆籽有点泛白的,那是恰好九分半熟,到上桌时,余温加热,恰好就刚熟了。兰豆这种食材要求火候很高,当炒熟了,上桌时,因为余温会让兰豆过熟而变黄的,这样卖相和口感就变差。
1、切熏肉片的大小,是因为吃法。这个菜,要一片肉与一片豆夹在一起,同时吃,那种感觉是截然不同的!以前自己做的《芋头扣肉》,在吃它之前,也先说明如何吃它的。会做菜,也得要懂得吃,这才是对食物尊重!如同赴宴时,男要正装,女要礼服是对主人尊重,一样的道理。2、步骤7中要将肉片盛起,留尾油再炒兰豆,就是要让菜整体都有味儿了,熏肉不会吸收菜汁变得软塌,吃时肥而不腻。