主料
牛蛙 :两只海带 :适量
莴笋 :适量
木耳 :适量
香菇 :适量
藕 :适量
土豆 :适量
五花肉 :适量
豆腐皮 :适量
辅料
花椒 :适量桂皮 :适量
香叶 :3片
八角 :4个
豆瓣酱 :适量
豆豉 :适量
干辣椒 :适量
耗油 :适量
葱 :少量
姜 :少量
蒜头 :少量
料酒 :适量
甜面酱 :适量
具体步骤
1. 牛蛙两兄弟,可怜了。
2. 剁成块,用生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制起来,接着准备配菜。
3. 五花肉,切成片。
4. 准备酱料,豆瓣酱、海鲜酱、豆豉、甜面酱、耗油,我的比例差不多是 2 : 1 : 2 : 1 : 3,别怕味道咸了,因为最后满满一锅呢。
5. 木耳、香菇泡好,海带和豆腐皮切条,莴笋切块,藕和土豆切片,生姜大蒜拍散,葱切段。按图准备好。
6. 木耳、香菇,海带、莴笋用开水断生。
7. 煮蔬菜的同时,油锅下多些油,放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香。
8. 把炸干的香料过滤出来,锅里只要油。同时另一个锅蔬菜熟了也可以捞出。
9. 五花肉下油锅逼出猪油,看猪肉变干了之后加入葱姜蒜。
10. 把刚刚调制的小碗中的酱料倒入,加两勺糖,下藕片和土豆片。
11. 翻炒之后倒入牛蛙。
12. 继续翻炒1-2分钟,再倒入断生的蔬菜以及豆腐皮,倒入料酒,再撒入一些五香粉和胡椒粉。
13. 继续翻炒,让所有食材裹上酱汁后,就可以装盘了。
配菜可以自由搭配,店里面都是可以另外点很多配菜往里面加的,最重要的是酱汁的调配,豆瓣酱和豆豉都有咸味,我都没放盐。