主料
鱼滑 ：450滑豆腐 ：1盒
蒜蓉 ：2汤匙
茄子 ：2-3条
鱼香酱 ：4汤匙
辅料
水 ：480毫升辣豆板酱 ：1汤匙
鱼露 ：1/2汤匙
老抽 ：1/2汤匙
麻油 ：1/2汤匙
盐 ：1茶匙
胡椒粉 ：1茶匙
生粉 ：1汤匙
具体步骤
1. 先将豆腐于锅内用水大火煮约3分钟，沥水备用，鱼滑和腌料搅匀，分成10-12份。
2. 中火下油(约1汤匙)起锅，放入鱼滑，压平，煎至两面金黄及熟透，盛起切条备用。
3. 快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至干身，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子软身和转色，加入汁料(水除外)炒匀；再加豆腐，鱼滑和水，大火焖约10分钟，加少许盐调味即成。
