咸鱼茄子煲并不是家喻户晓,但却是非常美味的一道家常菜。咸鱼茄子煲是由马鲛鱼干,茄子搭配多种配料烹制而成,用料丰富,味道鲜美自不必说。同时咸鱼茄子煲不仅味美,还能补充人类身体不可缺少的维生素和蛋白质,既能丰富口感,又能增强体质。
主料
马鲛鱼干 :220茄子 :300
辅料
料酒 :适量糖 :适量
蚝油 :适量
油 :适量
葱 :适量
姜 :适量
淀粉 :适量
高汤精 :适量
盐 :适量
蒜苗 :适量
干红椒 :适量
具体步骤
1.准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)
16.大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17.转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。
18.最后撒葱花出锅即可。
1、鱼干是咸味的,所以要略泡出味。2、蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。3、有高汤加入,味道更佳。4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。5、茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感6、干红椒是我为了提味去腥而放,不喜欢,可去掉。