主料
咸鱼 :1块猪肉 :100
紫茄 :400
辅料
辣椒 :1个陈醋 :10
料酒 :10
开水 :适量
姜 :1片
白糖 :5
蒜头 :3瓣
酱油 :20
油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.紫茄洗净,切成长条,在淡盐水中浸泡。
2.取出,沥干水分待用。
3.取一小锅,下油热开,下茄子。
4.用中大火将其炸至金黄,取出沥干油分。
5.将炸好的茄子放进砂锅。
6.猪肉洗净,剁碎成猪肉糜。
7.咸鱼去骨,取出咸鱼肉,拆碎。
8.将蒜头去皮剁碎,辣椒洗净切碎,姜洗净切碎。
9.将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。
10.锅中热油,下猪肉碎和咸鱼,用中火将其煸至酥脆。
11.将猪肉与咸鱼倒在茄子上。
12.原锅,用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。
13.将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上。
14.倒入调配好的酱料。
15.加入能淹没食材的开水。
16.大火煮开,转小火煮15分钟左右,煮至茄子软烂。
17.略收干汤汁,若觉得味道偏淡,可以下点盐调味,加入葱花。
18.熄火,开吃。
茄子煲各种酱料可以根据自家的口味,进行调整;茄子需用油先炸过;没有咸鱼不下也是可以的。