鲫鱼煲豆腐这道菜平时做的还是挺多的,因为特别的好吃,汤汁浓白似奶,鱼肉细嫩,豆腐嫩滑,这道菜不光美味,营养价值也很高。含钙量较高且易于消化吸收,可降低胆固醇。在这道菜中我还加入鲜紫苏叶同煮,可以解表去寒,消痰润肺。口感上也别有一番风味。
主料
鲫鱼 :250豆腐 :150
辅料
鲜紫苏 :8姜 :5
葱白 :3
料酒 :5ml
油 :适量
盐 :2
具体步骤
鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜
洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟
下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
紫苏叶,姜,葱白
紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段
豆腐切成3厘米见方小块
开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
倒适量油,热至冒微烟
将鲫鱼放入锅内中小火煎
一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出;
锅内留少许底油,爆香姜片和葱段
再倒入紫苏叶
将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮
待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块
再加少许盐
倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
1、鱼汤要煮成浓白色,则要将鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎,所以一定要注意提前用姜汁擦锅,将鱼身水分擦干,下锅时热锅热油。2、豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择。