主料
鲜活鲫鱼 ：2条（约300-400g）内脂豆腐 ：1盒
姜末 ：2茶匙（10g）
蒜茸 ：2茶匙（10g）
葱花 ：1汤匙（
水淀粉 ：20ml
高汤 ：2碗（500ml）
油 ：1/2碗（
盐 ：1/2茶匙（3g）
辣酱 ：2汤匙（30g）
生抽 ：1汤匙（
料酒 ：1汤匙（
鸡精 ：1茶匙（5g）
辅料
具体步骤
1. 鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2-3刀，抹上料酒，盐少许。
2. 豆腐切成3-4㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。
3. 大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。
4. 煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。
5. 先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，加鸡精推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花即可。
