主料
鸡腿 ：适量贵州产的豆腐乳 ：适量
红椒 ：适量
辅料
盐巴 ：少许味精 ：少许
酱油 ：适量
胡椒粉 ：少量
干淀粉 ：少许
葱节 ：适量
料酒 ：少许
姜丝 ：适量
蒜末 ：适量
具体步骤
1. 将鸡腿洗干净，沥干血水，后去骨切成小块备用；
2. 将姜丝，葱节，盐巴，味精，少量胡椒粉，料酒和干淀粉放入切好的鸡腿中，搅拌均匀腌制10分钟；
3. 往锅中倒入适量菜油，将腌制好的鸡腿爆香，稍微变成白色立刻捞出锅沥干油备用；
4. 等油再次烧热后，将豆腐乳放入油锅中，并有锅铲压平不断顺时针搅拌！以免粘锅；
5. 等豆腐乳与油充分结合后，再放入红辣椒和蒜末爆香，最后倒入事先爆过一道的鸡腿，继续翻炒几下放入少许量盐巴和酱油，如果你腌制鸡腿时盐巴放多了，此时只放酱油上色，再次翻炒后即可出锅食用！
此菜色香味俱全，吃起来散发着豆腐乳的浓烈香味，是一道很棒的开胃菜，适合老人小孩及白领，是一道不错的愈加食料菜！好吃又不长肉，蛋白质含量丰富，维生素也很高！ 此菜制作需要注意：爆鸡腿时油不能放太多，不然吃起来会腻。因为我家买的是速冻鸡腿所以选用干淀粉，如果是新鲜的鸡腿可以选用水淀粉。红椒应选择水果辣椒，不能用太辣的，但是可以选择油辣子，味道就改为麻辣的了，感觉也很棒，我曾经也做个这类菜，宫爆鸡丁也可以用这个方法制作！
