添香馋嘴牛蛙(酸菜味)熟料煸炒、简单易做
主料
鲜蛙 :450g辅料
藕条 :150g土豆条 :150g
青笋条 :150g
豆腐结 :150g
木耳 :80g
香芹 :50g
香葱结 :20g
洋葱丝 :100g
青红二荆条 :各100g
蒜片 :15g
飘香油 :150g
色拉油 :250g
添香酸菜酱 :250g
添香调味粉 :5g
鸡精 :25g
白糖 :少许
白醋 :40g
灯笼泡椒 :30g
老汤 :550g
具体步骤
1、热锅炙油,将牛蛙用低油温滑至7分熟,再将土豆条、青笋条、藕条炸熟,捞出待用;
2、取150g色拉油将葱、姜、蒜炒香加入高汤烧开,倒入所有的调味料、飘香油、酸菜酱、灯笼泡椒,烧开依次将蛙、辅料全部加入锅内烧开起锅,青红二荆条略拉油至断生捞出,撒在菜品上面,撒上少许熟芝麻、香菜即可。
码味:盐2.5g、食用小苏打粉1.2g、添香调味粉2g、姜片少许、胡椒少许、一同搅拌均匀至肉滑。蛋清液与生粉拌均匀,取20g加入蛙肉中。
熟料煸炒、简单易做