川菜是中华美食里非常出名的,非常的有特色,味道认识被广大人们所认可的,非常的美味,糯米夹沙肉是川菜里面非常有名的一道美食,糯米夹沙肉的做法也是非常的简单,很容易上手,新手也容易学。糯米夹沙肉也是宴请宾客必不可少的,是传统的九大碗之一,非常受欢迎。
主料
五花肉 :500g洗沙(夹沙肉馅料) :150g
糯米 :克
辅料
老姜 :一块陈皮 :10g
红糖 :50g
醪糟酒 :20g
具体步骤
1五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。
4五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
5糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。
6蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中,美味的甜烧白就好了!
1、肉选五花肉比较好。太廋的肉口感不好。2、若不喜欢陈皮,可以不用陈皮,加其他香料也可。3、没有现成的洗沙,也可用豆沙代替,但效果没有那么好。4、加红糖根据个人口味,喜欢甜就加多点,那样味道更好。