主料
猪腱子肉 :适量生姜 :适量
香葱 :适量
鸡蛋 :适量
辅料
盐 :适量生粉 :适量
白糖 :适量
生抽 :适量
香醋 :适量
鸡精 :适量
香油 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末
2. 在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性
3. 再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可
4. 取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油
5. 重得复上述动作,至肉馅用完
6. 重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅