主料
面粉 :500辅料
水 :适量紫薯泥 :80
酵母 :5
具体步骤
1.准备好原材料;
2.面粉分成两份,一份放入紫薯泥,酵母,加适量水和成面团,另一份加入酵母,水,和成面团,盖保鲜膜放一旁发酵,
3.发酵好的两种面团取出;
4.揉匀排气,
5.把两种面团分别擀成长方型面片;
6.白面片在下,刷一层水,放入紫薯面片,
7..用擀面杖尽量擀薄一些;
8.从下往上卷起,
9.切成大小合适的剂子;
10.放入铺了湿布的笼屉里,冷水入锅,二次发酵25分钟;
11.开火,水开后中火20分钟,关火虚蒸5分钟,取出即可食用了!
1.天冷了可以把酵母放在温水中化开在和面,但是水温不要超过35度,温度过高会杀死酵母,那样面就发不起来了;2.二次发酵要根据馒头的大小和天气温度高低来决定,温度低就要二发的时间要长些,反之就短些,馒头大也要多饧发一会儿,反之就短些,馒头蒸熟后不要急着揭开锅,馒头要在锅中捂一儿会,就是所谓的虚蒸,那样馒头就不会回缩,如果一关火就揭开盖,馒头会回缩得一塌糊涂。