主料
猪肉(后腿二刀肉) :一斤蒜苗 :三两
辅料
化猪油 :一两盐 :二分
甜酱 :五钱
生姜 :四分
葱 :四分
花椒 :适量
红白酱油 :六钱
郫县豆瓣 :一两
具体步骤
1. 将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2. 锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3. 将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4. 将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。