水煮肉片是一道非常著名的佳肴,属于川菜的一种。以其鲜艳的色泽,独特的口味征服了一批又一批美食爱好者,并且其做法也简单方便,经常出现在广大人们的饭桌上。水煮肉片的主要特点就是麻辣,并且特别香,十分容易下饭,由于其辣,所以非常适合在寒冷的冬天食用,驱走寒意。
主料
白菜 :200猪肉瘦肉 :250
辅料
油 :适量料酒 :适量
花椒 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
郫县豆瓣 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5. 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6.加入肉汤,烧沸
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。