主料
鸡腿 :2只辅料
干辣椒 :30个具体步骤
1.鸡腿、小葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、白芝麻、盐备料
2.鸡腿去骨
3.鸡肉切小块鸡丁
4.鸡丁分别加入1勺料酒、少许花椒、2勺水淀粉、少许盐拌匀,腌制20分钟入味
5.干辣椒切段
6.葱切段
7.姜切片
8.蒜切片
9.锅中倒油至七分热
10.将鸡丁倒入锅中小火煸炒约3分钟
11.改大火将鸡块煸至金黄色
12.煸好的鸡丁盛出备用
13.锅中重新热油,倒入葱姜蒜炒香
14.倒入红辣椒与花椒
15.小火将辣椒与花椒炒出麻辣香味
16.倒入炸好的鸡丁继续煸炒
17.煸炒期间烹入少量料酒炝锅
18.倒入少许盐调味
19.最后撒上白芝麻,麻辣鲜香的辣子鸡丁就出锅啦
①干辣椒易炒糊,在炒干辣椒与花椒时应开小火,炒香即可。②煸炒鸡丁时先开小火慢慢炒熟鸡肉,接着开大火煸至金黄色。③煸炒鸡丁与辣椒期间烹入少量料酒炝锅,可以让鸡丁与麻辣味更好地融合。