五花肉焖蚝豉色香味俱全,营养丰富。是一道特色菜。蚝豉是海产品,素有“海牛奶”之称。所以广东人的餐桌上一定少不了它。它有丰富的牛磺酸和氨基酸,孕妇可以吃,有利于胎儿吸收,还富含磷元素,缺钙的人群也适合使用。是一道非常不错的下饭菜。
主料
五花肉 :300蚝豉 :150
广东米酒 :适量
辅料
调味品 :适量油 :适量
盐 :适量
具体步骤
先将蚝豉用清水浸泡30分钟。沥干水分后,将姜片垫于碟底,再放入蚝豉和注入米酒,米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.
用小煮锅,大火将足量的清水煮开,放入步骤2的蚝豉,改小火,蒸制30分钟 。然后取出放凉,备用
将五花肉切成麻将块,准备好卤料
大火烧锅至5分热,改中小火,下五花肉煸炒出油脂,并使五花肉煸炒至微焦
将五花肉盛出,将多余的油脂拿出,留适量的底油,下冰糖炒出糖色
下姜、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻开大火,将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉,翻炒均匀后,沿锅边溅入米酒
加入能够没过所有食材的开水,炒匀。重新煮开后,改小火焖煮40分钟。大约焖煮至30分钟时,已经收汁过半,此时下盐、鸡精和红糖调味,改大火继续收汁。
收汁至干,即可出锅
出锅盛起,将香味等卤料夹除丢弃不用,稍加整理,即成。