主料
小麦面粉 :200辅料
红豆沙馅 :适量酵母 :适量
白糖 :适量
紫薯 :适量
具体步骤
1.紫薯上笼蒸熟,用料理机加少许水搅拌成紫薯糊;胡萝卜切小块加少许水榨汁,过滤掉渣。
2.面粉和酵母各分成3份,每份酵母加少许温水,搅拌至全部溶化,静置5分钟。把酵母水分别倒入面粉里,一份面粉里再加入胡萝卜汁,一份加入紫薯糊,剩下一份直接加温水,分别和成不粘手的光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵
3.把豆沙搓成小球,备用。剪一个五角星形的硬纸板,一会等分面皮用。
4.发酵好之后,给面团排气,把面团搓成长条,切成25克左右的剂子。取两个颜色小剂子,分别擀成相同大小的圆形,叠在一起。放上五角形状的纸板,用刀分别在五个角方向切1厘米的刀口,把面皮分成五等分。
5.把每一份面皮刀口处捏拢,放上豆沙。
6.在5个捏拢的地方抹少许水,用虎口收拢、粘合。依次做好全部,颜色可自行搭配。静置25分钟,二次发酵。
7.另一种不带馅的面包做法。1:3个颜色小剂子,一层层包起来,收口用包子包法。收口朝下,擀成圆面饼。
8.用刀切成12等分,稍拧一下,侧面朝上。再次发酵25分钟。
9.发酵好后,上笼蒸15分钟,关火,4分钟后开盖。
1斤面加7克酵母,发酵时间视各地温度高低而定