主料
龙口粉丝 :95包菜叶 :3片
猪肝 :125
辅料
盐 :适量老抽 :适量
绿豆芽 :95
姜汁 :适量
生姜片 :3片
食用油 :适量
麻油 :适量
黄酒 :适量
香叶 :1片
鸭汤 :3汤勺
胡椒粉 :适量
蒜汁 :适量
花椒 :1小撮
具体步骤
1.把包菜叶边缘剪去,做成蔬叶包。剪去的菜叶剁碎做调料。
2.把鲜猪肝在水中浸泡30分钟,抽去里面的筋络。(此步骤不能省略,肝脏是解毒器官,须清净彻底)
3.把处理好的猪肝和花椒、香叶、生姜片一起放入水中煮,倒入适量黄酒、老抽,闭盖。
4.待猪肝熟后捞起,用磨碎机磨成颗料状待用。
5.另备清水放入食用油、盐煮开,倒入龙口粉丝,煮软后捞起过凉水备用。接着放绿豆芽焯水后,过凉水备用。
6.焯好后粉丝和绿豆芽在大碗中,倒入蒜汁、姜汁、胡椒粉、盐调味好。然后装入蔬叶包里。
7.把鸭汤倒入锅中(我是前日余下的),放入猪肝粒和碎叶、盐,小火调煮一会儿,待汤汁收好,盛起猪肝,撒在粉丝豆芽面上,淋上麻油即可.
动物肝脏不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。