“每年中秋节,做的月饼都是甜味的偏多。感觉摄入糖的量短时间内增加太多,就想做些咸味的月饼,以相对减少糖的摄入。这款梅干菜月饼,就是今年我家的咸味月饼之一,用肉末炒香梅干菜,晾凉后加入干果仁,吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的,口感也很好。这款月饼是俺们全家一致好评的一款,喜欢咸味月饼的不妨试试哦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅干菜酥皮月饼的做法步骤
1、先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克,
2、做水油皮。水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团
3、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
4、然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次
5、卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。
6、梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软。
7、梅干菜挤出水分切碎,姜切末
8、雪花猪肉剁碎
9、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄酒炒至变色
10、加酱油炒香
11、放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐
12、一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁
13、炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,
14、馅料拌均匀后分成40克的剂子
15、把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料
16、全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
17、烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
18、烤好的梅干菜酥皮月饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香哦
小窍门
烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。