“正好有瑶柱,把以前做过的瑶柱月饼翻出来,
删减掉诸多果料,用最家常的核桃花生相配,
来一个简版的瑶柱月饼,
好像也并不逊色。。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
简版瑶柱月饼的做法步骤
1、馅料:白糖50克,玉米油12克,熟面粉64克,冰肉90克,芝麻20克,核桃20克,花生95克,瑶柱50克,橘饼6克,白酒2克,盐2克,胡椒粉0.2克,水10克。
2、瑶柱洗净,加入白酒。置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
3、取出,晾凉后撕碎。备用。
4、将所有果仁与橘饼切碎,与瑶柱一起倒入碗中,混合均匀。
5、加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,混合均匀。
6、加入熟粉,抓捏均匀。
7、直至能成团状。
8、分割成15等分。
9、饼皮:低筋粉150克,转化糖浆90克,花生油38克,碱水2克。
10、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
11、加入油,搅拌均匀。
12、倒入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
13、分割成15等分。
14、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
15、将饼皮向上推起,包好。收口,搓圆。
16、放入撒粉的模具中。
17、扣在案台上,向下压实。提起模具,轻轻脱模。
18、摆入烤盘中,表面喷水。
19、放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。
20、定型后取出,表面刷蛋液。
21、再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
小窍门
冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。