“舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘,蛋奶酥,我个人更喜欢舒芙蕾这个音译名,因为从字面上看就很美丽,据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
其实我个人倒是认为,塌陷的舒芙蕾除了没那么美观外,口感还是很棒的,特别是经过冷藏后,有奶酪蛋糕的感觉,唯一让我郁闷的是,想给这款舒芙蕾拍出好的照片不容易啊,还没达到我满意的效果,它就已经塌陷下去了,比冰淇淋还难抓拍啊,我本来是想做一款舒芙蕾芝士蛋糕的,但家里暂时没有芝士,就下次再做吧。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
原味舒芙蕾的做法步骤
1、准备好烤碗,在烤碗内层抹一层黄油,然后把糖粉倒入,晃动糖粉,使其在碗内壁均匀分布。
2、牛奶、黄油和5克糖放入锅里,小火加热使黄油溶化。
3、关火,将低粉放入,搅匀。
4、重新用小火加热,待其成糊状后离火。
5、面糊稍凉后,放入蛋黄。
6、搅匀。
7、蛋白加余下的30克糖搅打至湿性发泡状态。
8、预热烤箱,将蛋白和蛋黄用翻拌方式混合均匀。
9、倒入烤碗里9分满,入烤箱烘焙。
小窍门
原料1:黄油少量糖粉少量
原料2:牛奶100克黄油30克低粉15克鸡蛋2个糖35克
烘焙:烤箱中层190度18-20分钟
这次的量做了一共装了4个小烤碗。