老菜市场凉菜五香豆干的做法|老菜市场凉菜五香豆干怎么做

“这道菜在我家乡的菜市场里是和卤菜，拌菜一样倍受小朋友青睐的一道凉菜，即可作小吃，又可作下饭菜。家里请客，过节，多数都会选择买的一道凉菜。五香不是指加的五香粉，而是葱，酱油，芝麻油，油辣子，卤豆干自身香味的五香。不了解的人还以为这么好吃的凉菜，做法和配料会有多复杂。油辣子的选择有要求，请看最后的提示。菜市场卖的五香豆干的豆干原料，是先做成的白豆干，切丝后再卤味上色的，颜色更均匀，但普通家庭达不到这种便利，所以直接买大张的卤豆干切丝是一样的，只是卤色没那么均匀，但味道是一样的。菜市场这样一盘凉菜要花10多块钱，但自己做就三四块钱成本。老人们在调料如此简单的情况下，就能做出这么经典的佳肴。所以美味并不一定要多高级的复杂的手法和调料。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

老菜市场凉菜五香豆干的做法步骤

• 1、卤豆干适量。

• 2、小葱适量。

• 3、豆干切两毫米左右丝，五厘米左右长度。

• 4、葱切粒。

• 5、豆干加入酱油拌匀，提味，矿泉水瓶盖半盖到一盖左右就行，不用太多。

• 6、加入少量的盐拌匀，盐要少，因为酱油，辣子，豆干自身都有咸味。

• 7、再加入油辣子拌匀。

• 8、之后再加入芝麻油拌匀，矿泉水瓶盖，一盖左右。

• 9、最后加入鸡精，葱花拌匀。

• 10、装盘，可以放置10到20分钟左右再装盘，更入味。

小窍门

小技巧：
1、用来拌的凉菜和直接淋调料的凉菜不同，调料不能一次性一堆调好，拌的凉菜，调料放入有顺序要求，因为每步每种调料都会产生一个效果。所以这道菜不能一股脑调料一起放。
2、酱油作用是用来激发和提升卤豆干的鲜香味。
3、芝麻油在油辣子之后放，为了不让芝麻油味被油辣子盖掉。
4、葱，鸡精提鲜一般都会最后放，味也不会被盖掉。
选材:
1、这款凉菜所用的油辣子做法简单，但是选料是有要求的，我后期会推出做法，没有时可选用偏麻香的油辣子，不要选配料太复杂的油辣子，会盖掉其他调料的味道，和豆干自身的味道，影响口味。
2、豆干的选材，菜市场或超市中的卤豆干，如果大张的薄豆干够软，不是很硬，这将是很好的一个选择。
3、有些薄豆干偏硬，嚼着有点像橡胶，不适合凉拌。
4、一般菜市场的薄豆干都够软，因为一般是新鲜出炉没多久的。而超市考虑更长时间保鲜，一般都会用低温保鲜，时间稍久，薄豆干就会变得干和硬。
5、如果没有合适的大张薄豆干，可以选十厘米宽度左右的比薄豆干偏厚的卤豆干也行，但这种有一个缺点，就是凉拌时易断。但这种豆干更适合做炒菜。