食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄瓜口水鸡的做法步骤
1、鸡上排腿两个,洗净,备用
2、准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
3、坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
4、加入少许料酒
5、放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
6、煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟
7、炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分
8、取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油
9、蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
10、蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
11、姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁
12、鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
13、焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用
14、黄瓜切细条,摆盘备用
15、黄瓜上浇上一些调料汁
16、鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上
17、葱洗净切葱花,备用
18、偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎
19、花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
20、浇上剩余调料汁,即可
21、成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
小窍门
这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。
营养功效
增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食